Articole în categoria "Condimente"

               Condimentele au avut un rol important de la începutul  istoriei omenirii. Erau marfa cea mai preţioasă din cele mai vechi timpuri şi în Evul Mediu.

În Europa deja din cele mai vechi timpuri, condimentele asiatice nu puteau  lipsi de la mesele festive ale sărbătorilor. Deoarece cele mai multe condimente erau aduse din India, erau foarte scumpe datorită transportului lung şi costisitor. Au fost mai scumpe decât aurul până au ajuns pe mesele europene.

             Adevărata ţara de origine al condimentelor este  India, unde se folosesc cele mai multe şi cele mai puternice condimente pentru prepararea produselor alimentare. Indienii adoră  alimentele condimentate. Condimentele întotdeauna au avut un rol important în India. Deja în anii 1500-1000  I.E acestea au fost folosite ca marfuri comerciale. Condimentele sunt încă una dintre cele mai importante surse de venit în India. Au fost recunoscute efectele lor de vindecare încă de la începutul civilizaţiei, care este moştenită din generaţie în generaţie.

În bucataria indiană fiecare condiment are şi valoare nutritivă, dar şi proprietaţi medicinale. Cele mai populare condimente sunt curcuma, ardeiul iute, ghimbirul, coriandrul, cuisoarele, scortisoara, piperul boabe, cardamomul, seminţele de chimen, usturoiul, şofranul, nucşoara şi seminţele de mac.

            În India,  piperul - aurul negru - a fost folosit pentru conservarea cărnii, dar pote fi găsit în aproape toate alimentele. Curcuma este un condiment caracteristic la culoare, utilizat în principal pentru colorare. Seminţe de cardamom,  regina condimentelor în India, se amesteca în principal în produse de cofetărie, dar sunt recomandate pentru tuse, sau pentru dureri de cap.

Un condiment specific este scorţisoara, care este folosit pentru a aroma carnea şi preparatele din orez. Cuişoara se adaugă nu numai in dulciuri, dar este adăugat în amestecuri de curry, legume şi carne. Chimenul este un condiment foarte aromat, care are un rol benefic asupra sistemului digestiv. Se utilizează pentru tratarea tulburărilor digestive minore, se adaugă în preparatele de orez, legume, la carne de miel sau de pui.

Seminţele de muştar sunt folosite la mâncăruri cu orez, legume şi leguminoase. Feniculul este un condiment foarte neobişnuit, dar din moment ce se crede că facilitează digestia este accesoriu indispensabil al maselor. Frunzele de dafin se adăugă în orez, în curry, oferă un gust caracteristic mâncărurilor. Ghimbirul a fost adus de greci şi de romani din India. Se găseşte în aproape toate preparatele cu legume şi carne indiene, precum şi ceapa şi usturoiul. Şi sarea este considerată ca un condiment, are un rol foarte important în conservarea alimentelor.  Şofranul este cel mai scump condiment, este folosit pentru supe şi sosuri, dar şi pentru dulciuri. Seminţele  de susan sunt preferate  pentru aroma lor de nucă. Pentru a intensifica aroma lor şi gustul de obicei sunt prăjite. Seminţele de coriandru se utilizează întregi, sau măcinate. Laptele de cocos se utilizează pentru îngroşarea sosurilor.

          Orezul este un accesoriu inevitabil al meselor, există mai multe moduri pentru a condimenta şi prepara.  Şi pentru carnea de peşte se cunosc diverse metode de preparare. 

          Carnea de pui este cel mai des folosit,  renumit fiind  puiul  tandoori. 

 “Tandoor” este un cuptor tradiţional portabil care este întâlnit în bucătăriile nord indiene. Foarte popular este şi carnea tocată, din carne de miel. Carnea de porc este consumată numai de anumite grupuri de oameni.

            Pâinea se prepară  în diferite modalităţi în funcţie de regiune, sub forma de blat, lipie sau chifle. De exemplu: pâinea Naan arată ca un blat de pizza şi este copt în cuptorul tandoori.

          Dulciurile indiene sunt foarte dulci, cremoase şi aromate. Sunt populare budinca, dulciurile, preparatele din gris, plăcinte şi halva.

Printre ingredientele cu un rol important pot fi amintite produsele lactate, migdalele, fisticul, nucile, vanilia şi apa de trandafir.

  • Un condiment cu aroma orientala - tandoori masala

    2014-01-17

    Tandoori masala reprezintă un amestec de condimente, folosit în amestec cu iaurt la marinatele pentru carne, iar numele i se asociază cu tandoorul, care este un cuptor tradiţional folosit în bucătăria nord indiană (Punjab), pakistaneză şi afghană.

    Postat în Condimente

  • "Copacul vietii" - cocosul

    2014-01-17

    Cocosul este originar din insulele Filipine, unde este cunoscut sub denumirea de „copacul vieţii” datorită proprietăţilor şi întrebuinţărilor sale multiple, dar se cultiva şi în India unde poartă numele de „kalpa vrisha” care semnifică „tot ceea ce este necesar vieţii”, în Indonezia, Brazilia şi Sri Lanka.

    Postat în Condimente, Uleiuri vegetale

  • Garam masala - un mix de condimente oriental

    2014-01-17

    Garam masala defineşte un mix de condimente des folosit în nordul Indiei, în Pakistan şi Bangladesh. Numele de „garam masala” provine din limba persană şi înseamnă „condimente fierbinţi” datorită efectului său asupra organismului. Garam masala nu are o reţetă strictă, deoarece fiecare zonă geografică foloseşte ingrediente specifice locale.

    Postat în Condimente

  • Scorţişoara - condiment şi plantă medicinală deopotriva

    2014-01-16

    Scorţişoara este un arbore care provine din familia Lauraceae, fiind un copac tropical, veşnic verde, cu o scoarţă parfumată, frunzele ovale, având flori albe şi fructele albăstrui. În sălbăticie poate atinge o înălţime de 10-13 metrii, dar pe plantaţii nu se permite dezvoltarea lui la o înălţime mai mare de 3-4 metrii. Fiind o plantă tropicală, provine din ţări precum: India, Madagascar, Jamaica, China de Sud şi Sri Lanka.

    Postat în Condimente

  • Seminţele de susan - sursă naturală de vitamine

    2014-01-16

    Seminţele de susan au aromă de nucă, se comercializează uscate, iar în scop culinar se pot prăji uşor, intensificându-le aroma, sau pot fi utilizate sub formă de ulei sau pastă de susan (Tahini), care se vor păstra în recipiente închise ermetic, ferite de lumină.

    Postat în Condimente

  • Muştarul brun, un condiment cu origini mediteraneene

    2014-01-16

    Boabele de muştar brun se folosesc atât în scop culinar cât şi în scop terapeutic. În arta culinară se folosesc sub formă de pastă (muştarul) sau boabele întregi în aromatizarea murăturilor, a marinatelor şi la preparatele cu legume.

    Postat în Condimente

  • Feniculul, un ingredient surprinzator

    2014-01-15

    Feniculul face parte din familia Umbeliferae şi se înrudeşte cu anasonul şi mărarul. Este cultivat în bazinul mediteranei şi în Asia, dar se regăseşte şi în Franţa, Grecia, Italia, România şi Ungaria. Feniculul este o plantă ierbacee, cu frunze alungit-triunghiulare asemănătoare mărarului, flori aromatice cu petale mici de culoare galben-aurii care poate ajuge la o înălţime de până la 2,5 metri.

    Postat în Condimente

  • Informatii utile despre boiaua de ardei

    2014-01-15

    Boiaua este un condiment obţinut din măcinarea ardeiului roşu uscat, fără seminţe care reduc din iuţeală dar intensifică aroma. Culoarea şi aroma dulce-fructată ori picantă este influenţată de soiul de ardei din care s-a obţinut boiaua. Boiaua de ardei conţine betacaroten, calciu, fier, potasiu şi vitamina C.

    Postat în Condimente

  • Chili - stimulent al sistemului imunitar

    2014-01-15

    Chili este un soi de ardei foarte iute, care provine din America de Sud şi Centrală, unde este cultivat pentru gustul deosebit pe care îl oferă preparatelor culinare. Alte ţări în care se cultivă chili sunt: Asia, India, Filipine, China, Coreea şi Japonia. Chili se poate folosi sub formă uscată sau măcinată, dar şi crudă sau murată. Gustul picant este mai intens dacă ardeii sunt uscaţi.

    Postat în Condimente

  • Un remediu natural folosit încâ din antichitate - usturoiul

    2014-01-14

    Usturoiul este o plantă folosită în toate culturile atât ca aliment cât şi plantă medicinală. Este o plantă perenă care face parte din familia Alliaceae şi este originară din Asia Centrală dar este răspândită şi în Egipt, Franţa, Bulgaria, Germania, România, China sau Japonia. De la această plantă se foloseşte mai ales bulbul care este alcătuit din 8-10 căţei. Usturoiul are un miros intens, pătrunzător de neconfundat.

    Postat în Condimente

  • Piperul negru fortifică mintea şi spiritul

    2014-01-14

    Piperul este un arbust căţărător, cu frunze late, cu flori mici, care face parte din familia Piperaceae şi poate creşte până la o înălţime de 10 metri, (dar în culturi nu se lasă dezvoltarea arbustului la o înălţime mai mare de 3-4 metri) cu fructele care au o formă rotundă şi de culoare roşie când sunt coapte, care se recoltează de două ori pe an.

    Postat în Condimente

  • Chimenul negru imperial - un condiment cu utilizari multiple

    2014-01-14

    Chimenul negru imperial este înrudit cu chimenul comun, face parte din familia Apiaceae şi provine din ţări precum: Iran, Pakistan, Egipt şi Nordul Indiei. A nu se confunda chimenul negru imperial cu cernuşca (nigella sativa) care este numit deasemenea chimen negru. 

    Postat în Condimente

Articole precedente »   

Caută în blog